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中秋节味渐浓 广式月饼“老字号”飘香
更新时间:2021-09-16

  中新网广州9月15日电 题:中秋节味渐浓 广式月饼“老字号”飘香

  作者 程景伟 李诗敏

  广式月饼是广东省地方特色名点之一。它的选料和制作技艺精巧,因其皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰,是老广们共度中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

  眼下,随着中秋节临近,市面上的月饼销售逐渐火热起来。那么,一枚饱满可口的广式月饼是怎样生产出来的呢?近日,记者前往“数代增城人情怀”的挂绿园酒家月饼生产厂,实地探访一番。

  走进月饼生产车间,浓浓的香味扑鼻而来,一屉屉新鲜出炉的月饼,让人垂涎欲滴。广州话里说两个人长得像,是“一个饼印印出来的”,说的就是月饼的做法。

月饼里的咸蛋黄 广州增城区委宣传部 供图

  有着31年制作月饼经验的老师傅祝广西说,一枚标准的广式月饼工序繁复,调馅、和面、起酥、包馅、烘烤、包装......制作时长达1个半小时以上。

  记者看到,工人们正在加紧生产月饼,只见他们在机器上放入调配好的馅料,经过加工后一个个月饼就制作完成了。随后,在烤炉200多摄氏度的烘烤下,皮薄松软、图案精致的广式月饼新鲜出炉。记者对半剥开月饼,薄薄的饼皮包裹着莲蓉,咸蛋黄如同一颗圆月,嵌在莲蓉中,让人满“芯”欢喜。

  “我们从7月开始准备材料,8月初开始生产。最近,月饼销售高峰期来临,我们正在加班加点地赶制。目前,日产月饼4000盒左右。”祝广西介绍。

  传统广式月饼皮薄馅厚,光泽油亮,蛋黄甘香富油,是来自灵魂深处的美味记忆。增城街坊陈阿姨告诉记者,她每年都专程过来挂绿园酒家购买月饼,因为挂绿园月饼是增城本地的老月饼,口感和以前几乎一模一样,“现在市场上的月饼种类太多了,可是吃着实在太腻,反倒是传统广式月饼吃过以后满口留香,回味无穷”。

  又到一年月圆时,中秋咏月寄相思。中秋佳节,一句问候,一个拥抱,一个月饼,承载着对中秋的情怀。对于不少增城的老街坊,心中的传统经典“广式味道”无可替代。(完)

【编辑:苑菁菁】


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